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普洱茶人工渥堆加速后发酵工艺技术的起因,是应港商由pg(中国)直接生产加工普洱茶供港的要求,澳门电子pg游戏官网-pg(中国)进出口公司经系统研究试验而成的。1955年,澳门电子pg游戏官网-pg(中国)进出口公司由袁励成、曾广誉、张成等人组成技术攻关小组,负责收集香港茶商用青毛茶发酵加工成普洱茶有关的各种方法。当时港商有些是利用山边地仓(地窖)湿度较大的特点自然存放储旧,时间较长;有的是在青毛茶原料上润水后装包入仓储放,定期转包透气、散热,再装包存放,历经半年至一年才形成普洱茶陈香、汤红、味醇的品质特点。通过综合港商各种的做法,设计了新的渥堆发酵工艺,并在澳门电子pg游戏官网-pg(中国)进出口公司属下的芳村大冲口茶厂进行了大量加速后发酵实验,经两年的反复试验比较,于1957年春夏之交时获得成功。从此出现了渥堆发酵生产的普洱茶,即现在所称的普洱熟茶,开创了普洱茶工业化大生产的新里程。
普洱茶渥堆加速发酵工艺技术主要的生产流程为:
青毛茶(晒青或烘青)—润水—渥堆—翻堆(解块、散热)、多次—摊凉—分筛—装包—储旧—成品。